大家還記得之前分享過的料理的魔術師手札-橄欖的品種有多少？橄欖熱門品種介紹嗎？
全世界的橄欖油有千百種，但是橄欖油還可以再細分為各種級別，
今天來跟各位介紹各種級別的橄欖油有甚麼特點？評分的標準是甚麼？
#橄欖油的分級
我們在日常生活中常會聽到“冷壓油”、“初榨”等名詞，那橄欖油的等級怎麼區分的？
橄欖油的分級標準通常由國際橄欖油理事會所制定。
通常會根據其品質和處理方法進行分級別，較常見的分級有：
#特級初榨橄欖油 Extra Virgin： 全世界最上等的橄欖油在此！從上等橄欖榨取而出，無使用溶媒提取，是我們一般最常聽見的「冷壓初榨橄欖油」。
因其在室溫大約27℃下被人工溫柔的提取☺️且經過專業品油師的鑑定，也因此橄欖油本身保留了最充足的橄欖多酚、類黃酮、角鯊烯、維生素E及維生素C等營養素。
同時橄欖油也帶有濃郁的果香香氣，受到許多人的喜愛💖
#精煉橄欖油Refined Olive Oil：經過品油師篩選過後的油也並未受到淘汰，通過化學方式純化，以達成去氣味及降低酸度的目標。
但凡經過化學處理的橄欖油都會流失營養素，而味道及香氣也會變淡，不過也因此獲得發煙點較高的特點❤️
可以進行超高溫烹調，依照比例也可細分為純橄欖油Pure Olive Oil和Extra Light Olive Oil-精緻橄欖油、清爽橄欖油、淡味橄欖油等。
在經歷過人工、機械的處理過後，橄欖已經銳變為多種層級的橄欖油，最後剩下的果渣是否也算橄欖油呢？
不算喔❌
再次加熱和處理所提煉出來的油品，因為化學溶劑「正己烷」無法完全去除，吃多恐會危害健康！所以屬於工業用油，不能食用！
那大家是否對於橄欖油有更深的認識了呢？歡迎留言與小編討論～
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